Bry sur Marne
Angel et son équipe vous réservent le meilleur accueil en boutique depuis le 16 janvier 2019
T. +33 1 48 81 00 91
Nos horaires :
| lundi | Fermé |
| mardi | 08:00–13:00, 15:30–19:45 |
| mercredi | 08:00–13:00, 15:30–19:45 |
| jeudi | 08:00–13:00, 15:30–19:45 |
| vendredi | 08:00–13:00, 15:30–19:45 |
| samedi | 08:00–13:30, 15:00–19:45 |
| dimanche | 08:00–13:00 |
Fermé le lundi, hors ouvertures exceptionnelles.
Fêtes de fin d’année : les lundi 21 et 24 et les jeudi 28 et 31 décembre, horaires exceptionnels : 8h – 18h non stop. Fermeture les vendredi 25 décembre et vendredi 1er janvier.
Lundi de Pâques 13 avril : fermé
Vendredi 1er mai (Fête du Travail) : 8:00-13:00
Vendredi 8 mai (Armistice) : 8:00-13:00
Jeudi 21 mai (Ascension) : 8:00-13:00
Lundi 31 mai (Pentecôte) : fermé
Angel qui partage son talent et son expérience à cette adresse connue des bryards. Fidèle aux valeurs de transmission, Angel et son équipe proposent formules classiques et découvertes, viandes françaises, viandes bio, volailles labellisées, plats cuisinés.
Angel Artisan Boucher contact@angelboucherie.com
Rambuteau
Le 23 février 2022, ouverture du deuxième magasin à Paris 4ème
T. +33 1 42 72 71 91
Nos horaires :
| lundi | Fermé |
| mardi | 07:00–13:00, 15:30–20:00 |
| mercredi | 07:00–13:00, 15:30–20:00 |
| jeudi | 07:00–13:00, 15:30–20:00 |
| vendredi | 07:00–13:00, 15:30–20:00 |
| samedi | 07:00–20:00 |
| dimanche | 07:30–13:00 |
Poularde sauce foie gras
Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 20mn
- 1 poularde de Bresse coupée en morceaux
- 150 gr de foie gras mi-cuit
- 200 gr de lard fumé
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
Qualités nutritionnelles de la viande
L’apport nutritionnel recommandé par le Plan National Nutrition Santé est de 5 fruits et légumes par jour et… de la viande 1 à 2 fois par jour, en alternance avec le poisson et les oeufs. Généralement accompagnée de légumes et de féculents (l’accompagnement toujours en quantité supérieure), la viande participe à la structuration de vos repas. Privilégiez la variété des espèces et les morceaux les moins gras.
Quant à la cuisson, elle a un effet sur la qualité nutritionnelle de la viande : les viandes gardent néanmoins une qualité nutritionnelle importante. Les viandes grillées poêlées ou rôties gardent les qualités initiales de la viande crue. Les cuissons braisée ou bouillies subissent une dégradation thermique qui diminue la quantité du fer facilement absorbable et une faible partie des vitamines.
Conseil : Pensez à apprécier l’équilibre alimentaire à l’échelle du repas, mais également à l’échelle de la semaine.
Viandes maturées
A DECOUVRIR
Une proposition très mature de viande affinée!
Boeuf Shorthorn de la maison Hannan d’Irlande du Nord : T-bone et côte de boeuf maturés au sel de l’Himalaya
Blonde de Galice, le Boeuf de Galice, la meilleure des viandes rouges, idéale pour la maturation.
Boeuf Sashi Freygaard : tendreté exceptionnelle, persillé de toute beauté et couleur rustique.
Canette
Le poids moyen pour 4 à 5 convives se situe entre 1,5 à 1,8 Kg.
Cuisson : 60 mn environ, à th.6 (180°C).
La canette au four, parfaite variante du poulet rôti à déguster en famille le dimanche midi, peut aussi, bien accompagnée, tenir son rang dans un repas festif. La canette est plus savoureuse et plus dodue que le canard.
Sortez la canette du frigo 20 à 30 minutes avant la cuisson : la fiabilité des temps de cuisson sera meilleure. Enlevez les plumes restantes avec une pince à épiler. Retirer les deux glandes du croupion, qui risquent de communiquer une mauvaise odeur à la volaille, si cela n’a pas été fait.
Conseil : La canette est une viande ferme. Une bonne canette doit avoir une chair abondante et une graisse blanche ou gris clair et le bout des ailes et le bec flexibles. Plus la canette est jeune plus elle est tendre.
Dinde
Le poids moyen pour 8 à 10 convives : entre 3 à 3,5 Kg.
Cuisson : 30 mn par livre (60 à 75 mn), +15 mn si farcie. Four préchauffé à th.5 (150°), cuisson à th.6 (180°C). 1h=1Kg.
Traditionnelle… et ultra pratique au quotidien, la dinde est traditionnellement rôtie, souvent farcie. Elle s’apprête comme le poulet, qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Sa chair est blanche et fine. Elle est délicieuse froide. Pour les dindes de Noël prêtes à cuire, les poids vont jusqu’à 5 voire 10 kg.
Déposer la dinde dans un plat. Saler et poivrer à l’extérieur et à l’intérieur. Enfourner la dinde.
CUISSON : Pour obtenir une dinde moëlleuse et dorée, n’oubliez pas de l’arroser régulièrement (environ toutes les 30 minutes) avec le jus de cuisson. Pour savoir si votre dinde est parfaitement rôtie, piquez la dans l’articulation. Si un jus clair coule, c’est que la cuisson est terminée.
Conseil : faites reposer votre dinde 5 à 10 min avant de servir.
Chapon
Le poids moyen pour 6 : entre 2,2 et 2,8 Kg. Pour 8 à 10 convives, comptez 2,5 à 3,5 Kg.
Sortez votre viande du frigo au moins 1 heure avant la cuisson.
Il est la version mâle de la poularde, élevé et engraissé pour sa viande. La cuisson du chapon, c’est un évènement… et tout un art. La volaille de fêtes par excellence, à choisir sous Label Rouge. Le chapon se cuit lentement.
Cuisson : à th.7 (210°C) pendant 30 mn, puis 15 à 20 mn par livre à th.6 (180°C). Ajouter 15 mn si farci.
Mettez votre chapon au four froid. La température doit être augmentée de façon graduelle. Arrosez la viande avec son jus toutes les 30 mn. Vous pouvez vérifiez votre cuisson à l’aide d’une fourchette. Si votre chapon est tendre et qu’il n’y a pas de jus rouge, il est cuit. Vous pouvez également tirer doucement sur le pilon et si la cuisse se détache sans forcer, c’est que la cuisson est parfaite.
