Blanquette de veau

« La blanquette de veau est un grand classique familial français. (…) Voilà une préparation réconfortante, que l’on adore voir – et sentir – mijoter doucement sur le coin du feu, en toute saison. » Caroline Furstoss, sommelière

pour 4

Une recette terroir simple et peu coûteuse!

Ingrédients : 1 kg de veau (au moins 2 types de viande : une viande peu grasse comme l’épaule ou le collier et une viande entrelardée comme le tendron, le flanchet ou la poitrine) – 2 ou 3 carottes – 1 gros oignon – 1 jaune d’œuf – 2 cuillerées de farine – 25 cl de vin blanc – 1 cube de bouillon de poulet et 1 de bouillon de légumes – 40 gr de beurre – 1 bouquet garni

Temps de cuisson : 1h30 à 2h

  • Demandez à votre boucher de couper le veau en morceaux réguliers.
  • Mettre les morceaux dans une casserole en les recouvrant d’eau froide en ajoutant les 2 cubes de bouillon. 
  • Couper les carottes en rondelles et l’oignon en morceaux, puis les ajouter. 
  • Ajouter le vin et compléter avec de l’eau si nécessaire, pour couvrir le tout.
  • Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer
  • Faire bouillir, écumer, ramener à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant de temps en temps.
  • Egoutter la viande, passer le bouillon de cuisson et l’utiliser pour mouiller le roux blond.
  • Faire le roux blond :  faire fondre le beurre, ajouter la farine et tourner jusqu’au moment où elle prend une teinte blonde. Mouiller petit à petit avec le bouillon en tournant toujours. Saler, poivrer.
  • Egoutter la viande, passer le bouillon de cuisson à la passoire fine et l’utiliser pour mouiller votre roux blond.
  • Mettre les morceaux de viande dans cette sauce et laisser mijoter dix minutes.
  • Au moment de servir, faire une liaison avec le jaune d’oeuf.

Vin conseillé : Dans les rouges, on peut suggérer un Pinot noir et dans les blancs un Chardonnay.

Le conseil d’Angel : N’hésitez pas à réchauffez ce plat mijoté, il n’en sera que meilleur.

 

 

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