Bonne année!

Angel Artisan Boucher vous présente tous ses voeux pour 2024

Angel Boucherie Rambuteau

Ouverture d’une deuxième boutique

Le 23 février 2022, ouverture du deuxième magasin à Paris 4ème au 27 rue Rambuteau…

T. : 01 42 72 71 91

Horaires : du mardi au vendredi de 7h30 à 13h et de 15h30 à 20h; le samedi de 7h30 à 20h; le dimanche de 7h30 à 13h. Fermé le lundi

 

Poularde sauce foie gras

Pour une recette plus simple, mais tout aussi savoureuse!

Temps de cuisson : 1h

Temps de préparation : 20mn

  • 1 poularde de Bresse coupée en morceaux
  • 150 gr de foie gras mi-cuit
  • 200 gr de lard fumé
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail

Read More

Qualités nutritionnelles de la viande

L’apport nutritionnel recommandé par le Plan National Nutrition Santé est de 5 fruits et légumes par jour et… de la viande 1 à 2 fois par jour, en alternance avec le poisson et les oeufs. Généralement accompagnée de légumes et de féculents (l’accompagnement toujours en quantité supérieure), la viande participe à la structuration de vos repas. Privilégiez la variété des espèces et les morceaux les moins gras. 
Quant à la cuisson, elle a un effet sur la qualité nutritionnelle de la viande : les viandes gardent néanmoins une qualité nutritionnelle importante. Les viandes grillées poêlées ou rôties  gardent les qualités initiales de la viande crue. Les cuissons braisée ou bouillies subissent une dégradation thermique qui diminue la quantité du fer facilement absorbable et une faible partie des vitamines. 
Conseil : Pensez à apprécier l’équilibre alimentaire à l’échelle du repas, mais également à l’échelle de la semaine.

Read More

Viandes maturées

A DECOUVRIR

Une proposition très mature de viande affinée!

Boeuf Shorthorn de la maison Hannan d’Irlande du Nord : T-bone et côte de boeuf maturés au sel de l’Himalaya
Blonde de Galice, le Boeuf de Galice, la meilleure des viandes rouges, idéale pour la maturation.
Boeuf Sashi Freygaard : tendreté exceptionnelle, persillé de toute beauté et couleur rustique.

Read More

Poulet

POULET FERMIER BIO, POULETTE « BLACK C »

Le poulet désigne tout petit de la poule; quant à la poulette, c’est un jeune poulet femelle. Poulet comme poulette sont de tous temps des valeurs sûres. 

Le poids moyen pour 4 à 5 convives se situe entre 1,2 à 1,7 Kg.

Cuisson : 30 mn par livre (60 à 75 mn), à th.7 (210°C).

Sortir le poulet du frigo 20 minutes à l’avance. Assaisonnez l’extérieur  et l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre déposez un filet d’huile sur la peau du poulet, vous pouvez mettre des gousses d’ail entières avec la peau dans la carcasse, déposez votre poulet dans un plat allant au four.

Votre volaille est prête si en piquant entre le haut et le bas de la cuisse, le jus qui s’écoule est clair. En fin de cuisson, couvrez éventuellement votre volaille de papier d’aluminium et laissez-la reposer 10 à 15 minutes !

Conseil : pensez à arroser la volaille régulièrement avec le gras rendu pour obtenir une peau bien croustillante. Au besoin, ajoutez ½ verre d’eau aux 2/3 de la cuisson. Poser successivement la volaille entière sur chacun des côtés pour une cuisson harmonieuse, car les cuisses sont plus longues à cuire.

Canette

CANETTE

Le poids moyen pour 4 à 5 convives se situe entre 1,5 à 1,8 Kg.

Cuisson : 60 mn environ, à th.6 (180°C).

La canette au four, parfaite variante du poulet rôti à déguster en famille le dimanche midi, peut aussi, bien accompagnée, tenir son rang dans un repas festif. La canette est plus savoureuse et plus dodue que le canard. 

Sortez la canette du frigo 20 à 30 minutes avant la cuisson : la fiabilité des temps de cuisson sera meilleure.  Enlevez les plumes restantes avec une pince à épiler. Retirer les deux glandes du croupion, qui risquent de communiquer une mauvaise odeur à la volaille, si cela n’a pas été fait.

Conseil : La canette est une viande ferme. Une bonne canette doit avoir une chair abondante et une graisse blanche ou gris clair et le bout des ailes et le bec flexibles. Plus la canette est jeune plus elle est tendre.

Dinde

DINDE

Le poids moyen pour 8 à 10 convives se situe entre 3 à 3,5 Kg.

Cuisson : 30 mn par livre (60 à 75 mn), +15 mn si farcie. Four préchauffé à th.5 (150°), cuisson à th.6 (180°C). 1h=1Kg.

Traditionnelle… et ultra pratique au quotidien, la dinde est traditionnellement rôtie, souvent farcie. Elle s’apprête comme le poulet, qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Sa chair est blanche et fine. Elle est délicieuse froide. Pour les dindes de Noël prêtes à cuire, les poids vont jusqu’à 5 voire 10 kg.

Déposer la dinde dans un plat. Saler et poivrer à l’extérieur et à l’intérieur. Enfourner la dinde.

CUISSON : Pour obtenir une dinde moëlleuse et dorée, n’oubliez pas de l’arroser régulièrement (environ toutes les 30 minutes) avec le jus de cuisson. Pour savoir si votre dinde est parfaitement rôtie, piquez la dans l’articulation. Si un jus clair coule, c’est que la cuisson est terminée.

Conseil : faites reposer votre dinde 5 à 10 min avant de servir.

Chapon

CHAPON

Il est la version mâle de la poularde, élevé et engraissé pour sa viande. La cuisson du chapon, c’est un évènement… et tout un art. La volaille de fêtes par excellence, à choisir sous Label Rouge. Le chapon se cuit lentement. 

Le poids moyen pour 6 : entre 2,2 et 2,8 Kg. Pour 8 à 10 convives, comptez 2,5 à 3,5 Kg.

Sortez votre viande du frigo au moins 1 heure avant la cuisson.

Cuisson : à th.7 (210°C) pendant 30 mn, puis 15 à 20 mn par livre à th.6 (180°C). Ajouter 15 mn si farci.

Mettez votre chapon au four froid. La température doit être augmentée de façon graduelle. Arrosez la viande avec son jus toutes les 30 mn. Vous pouvez vérifiez votre cuisson à l’aide d’une fourchette. Si votre chapon est tendre et qu’il n’y a pas de jus rouge, il est cuit. Vous pouvez également tirer doucement sur le pilon et si la cuisse se détache sans forcer, c’est que la cuisson est parfaite.