CHAPON

Il est la version mâle de la poularde, élevé et engraissé pour sa viande. La cuisson du chapon, c’est un évènement… et tout un art. La volaille de fêtes par excellence, à choisir sous Label Rouge. Le chapon se cuit lentement. 

Le poids moyen pour 6 : entre 2,2 et 2,8 Kg. Pour 8 à 10 convives, comptez 2,5 à 3,5 Kg.

Sortez votre viande du frigo au moins 1 heure avant la cuisson.

Cuisson : à th.7 (210°C) pendant 30 mn, puis 15 à 20 mn par livre à th.6 (180°C). Ajouter 15 mn si farci.

Mettez votre chapon au four froid. La température doit être augmentée de façon graduelle. Arrosez la viande avec son jus toutes les 30 mn. Vous pouvez vérifiez votre cuisson à l’aide d’une fourchette. Si votre chapon est tendre et qu’il n’y a pas de jus rouge, il est cuit. Vous pouvez également tirer doucement sur le pilon et si la cuisse se détache sans forcer, c’est que la cuisson est parfaite.