POULARDE FERMIERE

Jeune poule qui est élevée en liberté durant 4 mois, puis affinée en bâtiment au lait et aux céréales pendant les 21 derniers jours d’élevage, la poularde, comme le chapon, est un produit de haute qualité. Sa chair, dotée d’une tendreté et d’une finesse exceptionnelles, est délicieusement fondante et persillée. 

Le poids moyen pour 4 à 6 convives est 1,8 Kg. Comptez 2,5 à 3 Kg pour 6 à 8 convives.

Cuisson : 20 mn par livre, +15 mn si farcie à th.6 (180°C).

Conseil : La poularde est cuisinée entière ou en morceaux. On devinera que l’ustensile inséparable de la cuisson de la poule, est la cocotte, ronde ou ovale, en fonte. Elle diffuse une chaleur douce et permet une cuisson lente qui exalte tout le moëlleux de la chair.

Poularde au vin jaune sur le blog de Carmencita http://www.carmen-cuisine.com/article-poularde-au-vin-jaune-97048371.html