Ingrédients (pour 4) : 800 g de sauté d’agneau (épaule ou collier) – 1 kg de petites pommes de terre type Roseval – 1 petit oignon – 5 gousses d’ail – 50 g de tomates séchées – 2 étoiles de badiane – 2 c. à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 2h

• Préchauffer le four à 130° C (Th. 4-5)
• Peler les pommes de terre, l’ail et l’oignon, couper les pommes de terre en deux, émincer l’ail et l’oignon;
• Chauffer une cocotte pouvant aller au four avec l’huile, colorer les morceaux de sauté d’agneau de tous les côtés, quelques minutes à feu vif, ajouter la badiane, les pommes de terre, l’ail,  l’oignon et les tomates, verser 30 centilitres d’eau, couvrir et cuire 2h minimum au four;
• Servir le navarin d’agneau confit accompagné de ses légumes de cuisson.

Vin conseillé : un Côte de Beaune, un Pomerol, un gewurztraminer alsacien demi-sec ou un Sauternes.

Le conseil d’Angel : Le navarin n’en sera que meilleur si la cocotte est en fonte. Un plat délicieux au printemps, avec de petits légumes nouveaux.