Ingrédients : un magret de canard – sel – poivre

• Quadriller l’épaisseur de gras du magret avec un couteau ou demander à votre boucher de le faire pour vous.
• Placer le magret dans une poêle sans matière grasse, côté quadrillé vers le fond.
• Faites-le dorer à feu doux pendant 10 minutes : la graisse du canard fond et se répand dans la poêle.
• Otez la graisse fondue de la poêle, retournez le magret et faites-le cuire encore 5 minutes si vous l’aimez saignant, 8 minutes si vous l’aimez bien cuit.
• Salez et poivrez, recouvrez d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
• Découpez le magret dans le sens de la longueur, en fines aiguillettes.

Temps de préparation 10 mn

Temps de cuisson 15 à 18 mn

Vin conseillé : un grand vin rouge : vignoble de Bordeaux (graves, médoc, saint-estèphe), vignoble du Sud-Ouest (Cahors, Madiran, Buzet), ou vignoble de la vallée du Rhône (par exemple, lirac ou châteauneuf-du-pape).

En illustration : le magret de canard au piment d’Espelette, une des spécialités d’Angel artisan boucher.